Esta receta es quizá la más clásica, sin embargo, existen algunas variaciones en algunas de ellas.
Ingredientes:
2 libras de papa amarilla peladas y partidas en rodajas
1 libra de papa roja pelada y partida en rodajas
1 libra de papa criolla
1 taza de guasca
18 tazas de agua
2 pollos medianos despresados
4 mazorcas tiernas partidas en trozos
3 tallos de cebolla larga
2 cubos de caldo de gallina
1 ramita de cilantro
Preparación:
En una olla grande, coloque la cebolla, el cilantro y el pollo, agregando el agua. Llevar a la estufa a fuego alto. Dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar hasta que el pollo empiece a ablandar.
Retirar a menudo la espuma que se forma por encima. Sacar de la olla la cebolla y el cilantro, añadir los cubos de caldo, sal y pimienta al gusto. Adicionar la papa criolla y continuar la cocción por 30 minutos.
Cuando el pollo esté blando, retirarlo de la olla, dejar enfriar, desmenuzar y reservar.
Agregar a la olla las papas amarillas y las rojas, verificar la sazón. Seguir cocinando hasta que las papas estén blandas, adicionar las hojas de guasca y las mazorcas. Cocinar durante 15 minutos.
Añadir el pollo desmenuzado y cocinar de 5 a 10 minutos más.
Servir caliente, acompañar con crema de leche fresca, alcaparras y ají.
